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義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技芒

時間:2020-08-07 瀏覽:3386次
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    “義興張”燒雞原料及配料,①活雞,半年以上一年雞,重量在二斤到二斤半健康的活雞。公雞母雞均可。②配料:“義興張”道口燒雞經過發(fā)展,配料由原來的8味增現(xiàn)在的10味,已用15年。主要配料產地如下:(1)良姜(產地:廣西)(2)小茴香(產地:河南)(3)畢卜(產地:越南)(4)草果(產地:印度、越南)(5)陽春砂仁(產地:越南)(6)川白芷(產地:四川)(7)肉桂(產地:廣西)(8)八角(產地:廣西)(9)豆蔻(產地:越南、秦國)(10)丁香(產地:越南)。

  加工好的燒雞,雞身呈淺紅色,微帶嫩黃,雞皮不碰不裂,雞體完整,一咬齊茬,如此方為正品,則為次品。

  燒雞存放必在清潔、通風和干燥之處,用紙或蒲包包裝,亦可掛存或籠罩存放,一般可保持三五日,質量如新,冬季則保存時間更長。

    “義興張”燒雞別具匠心的“元寶”造型,豐腴完整,口若銜食,觀感新奇,暗合民間“富貴如意、福瑞吉祥”之意,為全國同類產品中所獨有。望之呈淺紅色,微顯嫩黃晶瑩鮮艷,令人賞心悅目。又具食之奇特,味美醇厚,鮮而不膩,余香滿口,熟爛之特點,拿在手上,一抖即可骨肉分離,老幼食之皆宜,但若能在雞脯的白肉絲里品出料材的味道,其吃料均勻且醇香人骨者,則為“義興張”燒雞世家的不傳之秘。故有“形、色、味、爛”四絕之美譽。

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